moules au safran

Ingrédients :

2 litres de moules

2 échalotes

30 g de beurre

10 cl de vin blanc

15 cl de crème fraîche

1 jaune d’œuf

12 pistils de safran

Mettre le safran à infuser dans un verre d’eau chaude, au moins 2 heures.
Gratter et laver soigneusement les moules.
Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans le beurre à feu très doux dans une grande cocotte.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Verser les moules dans la cocotte et les faire ouvrir à couvert 3 à 4 mn.
Sortir les moules du récipient et les réserver.

Garder le jus de cuisson dans la cocotte, y ajouter la crème et faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Incorporer le jaune d’œuf et l’infusion de safran.
Remettre les moules dans la cocotte, mélanger et réchauffer 2 mn.